软炸鲜蘑的做法

做法 共9个步骤 我要吐槽

1.鲜蘑洗净。

2.目前对各种淀粉没怎么研究过，用过玉米淀粉土豆淀粉还有玉米淀粉，感觉都差不多。 不过，还是找个时间好好研究一下有关淀粉类的常识吧。

3.鲜蘑用手撕成小条，锅中倒入清水烧开入鲜蘑焯烫。

4.焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。

5.鸡蛋+面粉+少量淀粉+水=蛋糊。

6.重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。图中的面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的，所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。

7.干净的锅倒入油，比平时做菜多一些的油，油差不多热的时候，倒入一片姜，有小泡泡时就可以炸了。

8.将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。 等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。

9.烤料---花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状， 然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉搅匀即可。