红油酱香鸡腿的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.鸡大腿改花刀，然后加入少许料酒腌制5-10分钟。

2.此时可以准备花生，将花生去皮（已经去好皮的最好，带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下，皮便可去除）。

3.去好皮的花生剁成花生碎备用，姜切丝。

4.鸡大腿腌好以后去骨，切成条。

5.切成条的鸡腿肉放入碗中，先加入淀粉抓匀。

6.再放入酱油继续抓匀。

7.最后放入少许油锁住味道，抓匀，腌制5-10分钟。

8.此时准备料汁：i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁（想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁），碾碎拌匀后加入一点点水稀释下（也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅）；

9.ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。

10.锅内烧水，水微微烧开后（不要全开）下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可（不要太长时间，一两分钟即可），待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。

11.锅内热油，油热后下入姜丝。

12.爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。

13.调入酱豆腐汁翻炒均匀（我的酱豆腐汁弄得有点少了），根据口味调入盐（可先尝尝鸡肉的咸度）和少许味精即可盛出。

14.然后再热少许油，将剁椒酱放入，炒匀后浇在鸡肉上。

15.小葱切碎。

16.和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。