碧玉红排的做法

做法 共7个步骤 我要吐槽

1.精排切成段后洗净，骨头碴要去除干净；在淀粉中薄薄地沾一层。

2.锅中放少半锅水，水开后一块块放入排骨，静置不去动它，煮三分钟左右肉色变白后捞出，脏水倒掉。

3.准备块纱布，放入香叶、桂皮、大料、草果、砂仁、红曲米，将纱布包捆好；葱切大段、姜切长块；，再准备冰糖适量。

4.高压锅中倒入两大碗开水，放入排骨、纱布包、葱、姜、冰糖、适量精盐，盖上锅盖扣上响阀，大火煮开后转中火煮10分钟，关火。

5.青笋去皮后切薄片再切成丝，锅中倒少量水，煮开后放入笋丝，十多秒即捞出，立即放入冷水中浸泡。

6.等待几分钟后打开高压锅盖，放入鸡精，再大火收汁。

7.等待收汁的时候把笋丝从凉水中捞出挤去水份，加适量盐、橄榄油拌匀，铺在盘中四周。排骨汁收浓后盛出码到盘中即可。