五香肘子的做法
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五香肘子

肘子也称蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 肘子

    1个
  • 辅料:
  • 花椒

    适量
  • 大料

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 草果

    适量
  • 普饵茶

    适量
  • 香叶

    适量
  • 冰糖

    适量
  • 桂皮

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下,把细毛烧干净,然后用小刀把肘子上的脏皮刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的);

step2

2.然后用细棉线把肘子捆好,这是做肘子皮不破的秘密。

step3

3.锅内放凉水下肘子,焯掉肘子内的血沫;

step4

4.做这个肘子想要吃起来不腻,皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶

step5

5.把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里,倒入泡好的茶水,茶水的量以没过肘子为宜

step6

6.然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制

step7

7.水烧开后,放入葱段。

step8

8.在煮肘子的时候,我们要炒糖色了,锅里放入冰糖,小火炒至酱色、要注意火候,不要太大;当出现大量气泡时,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

step9

9.将糖色倒入熬制的汤锅里,倒入一些黄酒,盖上盖子,大火烧开,然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。

step10

10.出锅后的肘子稍凉

step11

11.把棉线剪开装盘

step12

12.锅里烧热油,放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤,勾入红薯淀粉收汁

step13

13.淋在肘子表面就可以上桌了。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 LatanyaRedm 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08