炸藕夹的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.新鲜鸡肉洗净、沥干水分，剁成鸡肉茸（窍门分享：剁的时候撒一点水，能让肉茸剁的更细哦）

2.大个干虾仁用料酒浸泡十分钟，洗净沥干水分，剁碎（如果没有这样大个的干虾仁可不放)

3.准备姜、葱末

4.将鸡肉和虾仁按4：1的比例混合

5.放入姜末

6.调入适量盐

7.调入适量鸡精

8.调入少许料酒，然后朝一个方面将馅料搅拌均匀，搅打上劲

9.放入葱末，按上下翻动的方式拌匀即可（窍门分享：馅料中的葱末不能用搅，只用拌，否则会用烂葱味，所 以最后放

10.新鲜藕去皮洗净，沥干水分

11.藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀（厚薄要适中，以半厘米为宜）

12.均匀的填入馅料

13.调挂浆。取适量面粉

14.适量生粉 （面粉和生粉的比例大致为2:1）

15.放少量盐

16.调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒

17.窍门分享：如何判断面糊浓稠度是否合适呢？用筷子挑起，成连贯直线滴落，落下油堆叠花纹为宜

18.先热锅，然后放油加热至合适油温 （窍门分享：判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中，周 围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适）

19.藕夹依次均匀裹上面糊，下锅炸

20.（窍门分享：好吃的藕夹最好是炸两遍）先炸至淡黄色捞出稍稍放凉，然后再复炸至金黄即可