虎皮鹌鹑蛋烧凤爪的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.鹌鹑蛋入冷水锅，水开后煮5分钟左右即可捞出，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老，同时非常容易去皮。

2.将鸡爪剁成小块，喜欢整只吃的朋友可以选择不剁

3.把鸡爪焯水：放点料酒和姜片在鸡爪里可以去鸡爪的腥味，我是直接放在高压锅里压的，压了五六分钟，结果压的太烂了，各位朋友如果参照我的方法做的话，压的时间缩短点

4.准备配料：生姜切丝（亦可切片），大蒜切片，葱切成段，青椒切丝

5.热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋

6.炸至金黄呈虎皮状

7.锅内留少许底油，下姜蒜干辣椒葱段爆香

8.加入焯过水的鸡爪翻炒片刻

9.加入适量的酱油

10.加入适量的白糖，把白糖炒焦，直到鸡爪变成红褐色，说明已经将白糖和酱油上色到鸡爪上了

11.加入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻炒

12.加入这种勺子满两勺

13.加入适量的料酒， 再兑水：如果鸡爪不是用高压锅压烂的，就兑水刚刚淹没食材，大火烧开中火炖20分钟。如果鸡爪已经压烂了，就兑一小碗水煮开即可

14.炖的差不多的时候加入青椒丝（青椒丝可加可不加，我觉得加进去挺好吃的）

15.起锅前一分钟加入鸡精和蒜叶