虎皮鹌鹑蛋烧凤爪的做法
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虎皮鹌鹑蛋烧凤爪

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。鹌鹑蛋味甘,性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鹌鹑蛋

    25个
  • 鸡爪

    10个
  • 辅料:
  • 适量
  • 2勺
  • 生姜

    适量
  • 大蒜

    5瓣
  • 干辣椒

    8个
  • 葱段

    2段
  • 酱油

    适量
  • 青椒

    1个
  • 料酒

    适量
  • 白糖

    适量
  • 十三香

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.鹌鹑蛋入冷水锅,水开后煮5分钟左右即可捞出,记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会,可以防止余热把蛋变老,同时非常容易去皮。

step2

2.将鸡爪剁成小块,喜欢整只吃的朋友可以选择不剁

step3

3.把鸡爪焯水:放点料酒和姜片在鸡爪里可以去鸡爪的腥味,我是直接放在高压锅里压的,压了五六分钟,结果压的太烂了,各位朋友如果参照我的方法做的话,压的时间缩短点

step4

4.准备配料:生姜切丝(亦可切片),大蒜切片,葱切成段,青椒切丝

step5

5.热锅上油,油温5.6成热时,放入晾干水分的鹌鹑蛋

step6

6.炸至金黄呈虎皮状

step7

7.锅内留少许底油,下姜蒜干辣椒葱段爆香

step8

8.加入焯过水的鸡爪翻炒片刻

step9

9.加入适量的酱油

step10

10.加入适量的白糖,把白糖炒焦,直到鸡爪变成红褐色,说明已经将白糖和酱油上色到鸡爪上了

step11

11.加入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻炒

step12

12.加入这种勺子满两勺

step13

13.加入适量的料酒, 再兑水:如果鸡爪不是用高压锅压烂的,就兑水刚刚淹没食材,大火烧开中火炖20分钟。如果鸡爪已经压烂了,就兑一小碗水煮开即可

step14

14.炖的差不多的时候加入青椒丝(青椒丝可加可不加,我觉得加进去挺好吃的)

step15

15.起锅前一分钟加入鸡精和蒜叶

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小贴士  

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