香辣茄子肉酱的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.准备好主料，配料。

2.准备好调料。

3.干锅把八角，花椒，干辣椒炒香（小火）。

4.蒜头剁成蒜泥，姜剁成姜末，葱白切成葱花，炒香的八角，花椒，干辣椒碾碎，猪肉肥瘦分开切细丁。

5.烧一锅热水，茄子切丁后，热水里放少许盐。

6.茄丁汆水，捞起沥干水分。

7.干锅煸炒姜末，蒜泥出香气（大火）。

8.首先放肥肉丁煸炒出油（中火）。

9.然后放瘦肉丁继续煸炒，煸炒至肉丁金黄。

10.沿锅边绕圈倒入料酒（冒烟）继续煸炒。

11.倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉继续煸炒。

12.倒入兑好生抽，老抽。

13.倒入柱候酱，蚝油，辣椒豉油继续煸炒。

14.将炒好的肉丁放入电饭锅；加入糖，葱花，茄丁与肉丁拌匀。

15.加入适量的清水，泡过材料的一半左右。按下电饭锅的【煮饭键】，自然跳到【保温键】。

16.香浓的茄子肉酱就出锅了。

17.肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热。

18.肉酱可以用米饭，面条，米粉，馒头等伴着吃，随手拿了一块吐司抹上茄子肉酱，啃了起来，别有一番风味。