剁椒粉蒸鲶鱼的做法
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剁椒粉蒸鲶鱼

蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一,传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中,鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鲶鱼

    1000g
  • 白蒸菜粉

    100g
  • 辅料:
  • 30ml
  • 2勺
  • 料酒

    15ml
  • 30ml
  • 姜末

    20g
  • 鸡精

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 剁椒酱

    25g
  • 水淀粉

    15ml

操作步骤 反馈

step1

1.将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分

step2

2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉

step3

3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中

step4

4.盖上锅盖,大火蒸20分钟即可

step5

5.剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火

step6

6.蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可

小贴士  

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