微辣版水煮鱼的做法

做法 共19个步骤 我要吐槽

1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净

2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片

3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制

4.黄豆芽洗净

5.放开水焯熟，捞出

6.把黄豆芽放入大盆待用

7.准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）

8.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味

9.放入郫县豆瓣酱

10.放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开

11.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟

12.将鱼片放入，用筷子拨散

13.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟

14.加入鸡精

15.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

16.放上蒜末，葱花

17.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香

18.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里

19.即可开吃