四川大竹醪糟的做法

做法 共14个步骤 我要吐槽

1.称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

2.泡好后，滤去水。

3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

5.这是蒸好的糯米。

6.将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

8.将酒曲碾成末。

9.按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

11.中间插一个洞。

12.在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

13.盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，

14.冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。