酥皮奶油泡芙的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.把蛋清和蛋黄分离，白糖加入到蛋黄中

2.用手动打蛋器打直粘稠状，颜色略发白即可

3.然后把低筋面粉过筛加入

4.用刮刀搅拌均匀

5.在牛奶中加入香草精（或香草籽）用中火煮到沸腾关火

6.轻轻的晃动下牛奶锅，让其自然冷却至不烫的程度，倒入至蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅拌均匀。

7.拌好后的液糊重新放回锅中，用小火边加热边不停搅拌，直到出现像浆糊一样的粘稠，然后将其冷却（可以放进冰箱保存）

8.将淡奶油打至七八分

9.然后将淡奶油分三次加入到卡式达酱中搅拌均匀

10.将牛奶，水，黄油，盐，白糖一起放入锅中，用中火慢慢的加热

11.待到黄油完全融化，液体沸腾为止

12.然后关火，过筛好的低筋面粉倒入

13.用筷子搅拌，搅拌至面糊不沾手

14.然后把全蛋打发，这时候面团正好可以冷却至不烫火

15.分五次加入打散的全蛋液 每一次都要充分拌均匀后再加入下一次的蛋液，一直搅拌到用筷子捞起面糊，留在筷子上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊才算做好，可以多几根筷子一起拌。

16.把黄油切成丁，在温暖处软化

17.黄油搅拌顺滑后加入糖粉、低筋面粉和杏仁粉

18.用刮刀拌成团，放入冰箱冷藏30分钟，像冬天的话放在室温内也可以。

19.把面团分成约10g一个的面团，在面团上粘一点低粉，按成面饼状。

20.把泡芙面糊装进裱花袋里，均匀的挤在烤盘上，然后盖上酥皮面饼

21.放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟左右，泡芙变成约有2倍大，表面金黄即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。

22.把卡斯达奶油酱装入裱花袋注入到每个泡芙里即可