沙琪玛的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋（根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋）。

2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。

3.然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右（这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生）。

4.2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。

5.在大面皮上撒一些薄面。

6.然后将面皮一端折叠起来。

7.再折向另一端，呈三折。

8.像切面条一样，切成均匀的细条。

9.把切好的细条抖开，呈长面条状。

10.再改刀切成4cm左右的小段。

11.撒上一些面粉，防止粘连。

12.锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸（一次不要放太多）。

13.炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。

14.炸至淡黄色后捞出，沥干油分。

15.小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。

16.炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。

17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。

18.用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。

19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。

20.晾凉后取出切成小块即可。