水煮青笋肉片的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.青笋一棵备用。

2.青笋削去外衣切丝备用，蒜薹切小段备用。

3.牛肉切薄片备用。

4.青笋的叶子不要丢掉，洗净后备用。

5.切好的牛肉片，放入一只蛋清，一小勺食盐和料酒，加上少许淀粉，腌制起来。

6.准备花椒和麻椒，喜欢的可以多放一些，出来的味道会很棒。辣椒我用了三种辣椒，它们各有自己的特性有特辣、香辣型。

7.炒锅放油，下入青笋丝和蒜薹段，加少许盐和十三香炒至断生。

8.将炒好的青笋丝和蒜薹段装入大盆里备用。

9.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香后，放入辣椒和豆瓣酱翻炒。然后放入一小块火锅底料和姜片，翻炒出红油。

10.加入适量清水或者肉汤。

11.水煮开后，将腌制好的肉片逐片下入锅内，这时可以将火调小，免得将肉片的腌制淀粉煮散。

12.肉片煮好后，下入洗净的青笋叶。

13.青笋叶烫熟后，下入少许鸡精调味。

14.将煮好的肉片倒入装青笋丝的大盆里。

15.另取一锅，放入适量菜油，加入切段的辣椒，炸香。

16.将炸好的辣椒油倒入装肉片的盆中，因为菜中加入了蒜薹段，所以没有另放蒜末，如果不放蒜苔段，可以将蒜末放在肉片上，用热油浇出香味。