酸菜炒牛肉的做法
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酸菜炒牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 牛肉

    350g
  • 酸菜

    250g
  • 辅料:
  • 食用油

    适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 生粉

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 大葱

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 香油

    适量
  • 辣子面

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

step2

2.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂.

step3

3.生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀

step4

4.放入生油

step5

5.放入料酒

step6

6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。

step7

7.酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)

step8

8.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出

step9

9.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点

step10

10.炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.

step11

11.再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火

step12

12.关火后淋一点芝麻香油.起锅

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小贴士  

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