菠菜凉皮的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.菠菜汁加入面粉，和成面团，醒发半小时以上。

2.揉成光滑的面团。

3.将面团放入清水中，不断的揉搓。

4.直至面团再也没有淀粉析出，仅剩面筋。

5.这就是面筋。

6.将面粉汁过滤。

7.放冰箱冷藏保存，沉淀。

8.将面筋搓入少许小苏打，蒸熟。

9.倒掉滤清的水分，仅剩少许清水，这就是过滤好的淀粉浆。

10.将其搅拌均匀。

11.锣锣准备好，没有的话，可以找个类似的物件代替。比如披萨盘，平地盘。

12.倒入少许淀粉糊，晃动。

13.将其放入锅内，盖盖子，看着起鼓大泡开盖子，取出。

14.放入冷水中。

15.表面刷油。

16.取出。

17.将做好的凉皮依次摞起来。中间记得抹油，防粘。

18.黄瓜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段备用。

19.生抽、白糖、鸡精加清水，调成料汁。

20.麻汁加入盐、生抽、清水调成麻汁酱汁。

21.芝麻盐少许。

22.按照自己的喜好，搅拌均匀，即可开吃。