拌凉皮的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.面粉加两小匙盐用凉水调成面团，醒半小时以上

2.面盆里加入适量的水，把面团放在水里用手一直抓揉，直至水变白色面水，反复换两三次清水，直到手里的面团变成面筋，不再挤得出面浆为止

3.面浆水静置5小时充分沉淀，面筋放一点小苏打揉开（没有可以不放），放在盘底抹油的盘子里，进蒸锅蒸熟

4.花生米炒熟，放凉备用

5.面筋切成长条，胡萝卜、青瓜切细丝，蒜剁蒜蓉

6.胡萝卜丝用水焯一下

7.静置好的面浆水轻轻倒掉上面的清水，留白色的面浆再搅拌一下，不锈钢盘子置在烧开的蒸锅里，舀一勺面浆水在盘里，盖上锅盖蒸2-3分钟，开盖看到面皮呈半透明状，面皮鼓起就熟了

8.水龙头下面放一个清洁的水盆，打开水龙头一直冲面皮的边缘，直到面皮自动脱落在水盆里，反复这个步骤把面浆水都做成面皮，把面皮捞起

9.切成条状，用芝麻油拌一下

10.把凉透的花生米捣碎

11.所有材料加盐、酱油、陈醋、糖、辣椒油拌匀，撒入花生碎拌匀