自制凉皮的做法

做法 共24个步骤 我要吐槽

1.面粉过筛，去除杂质，干面粉加入食盐

2.加入凉水，用筷子搅拌面粉到絮状

3.然后用手揉面，搓揉到盆光面光手光为止

4.换比较大的盆子，加水过面团顶部 浸泡30分钟左右，不限温度

5.30分钟过后，拿起面基本就成这样发散的状态 这个时候就可以用双手开始洗面了

6.不停的揉搓，抓挠，上下撕扯，只要你能想到的动作都可以，唯一的要求就是把面的淀粉洗下来，记住一定要有耐心。

7.这一步至关重要，一定要用筛网过滤刚刚抓揉出来的面浆到一个干净的大容器内。

8.加水再洗，重复上一步，到这一步，

9.直到这样水没有白色，面筋就算彻底的洗好了。

10.这样就可以静止6—8小时，不要放到很热的地方，中途尽量的不要移动

11.把搓揉好的面筋放锅上面蒸10分钟左右就可以起锅了，放保鲜袋密封起来，等凉皮做好后就可以切成自己喜欢的形状开吃了，或者单独配上豆芽芹菜凉调也是很美味的

12.静止好的面筋最后会呈现水面分离的现象，我们要做的是很小心的把上面的清水全部的舀出来

13.要很轻柔的哦，不然把底部面浆带起来

14.撇完清水的面浆最后就是这个样子，从底部翻搅，这时的面筋有点粘稠

15.然后加入适量的水，想吃硬一点的皮子就加三分之一的水，想吃软一点的皮子就稍微的多加一点水

16.出不多图上面的勺子，我是两勺一张的蒸 除去碗的重量差不多90g一张

17.准备一个小碗一个有刷子 一个干净的盘子（我用的是软案板）主要是耐高温就可以

18.给蒸凉皮的容器（我用的是6寸蛋糕模子）刷油，给软案板刷油 我用的是生的油，细心些的朋友可以用熟油刷。

19.蒸锅里放水烧开 放入蒸皮子的盘子 盖上锅盖 大火 看到蒸盘里面的皮子起了大大的水泡就表示可以出锅了

20.如图这样就可以出锅 倒扣在准备好的涂了油的软案板上门

21.在从19 20 21 22 开始重复知道面浆用尽。倒扣到软案板的凉皮也要刷油的哦，这样可以有效的防治粘连。

22.蒸的差不多了，就可以开始切了，想吃什么形状就切什么形状这是我们家庭制作的一大特色，调上自己喜欢吃的凉菜，加上盐水 醋水 辣椒油就可以开吃了（如果没有提前调制盐水醋水也可以直接用干盐 没有加水的醋）

23.自己在家做的辣椒油

24.抓紧时间吃啊，所以匆忙间拍了照，没有放绿色的菜也忘了放面筋。不过很美味很美味。