焦糖布丁蛋糕的做法

做法 共21个步骤 我要吐槽

1.先煮焦糖：小锅里装入砂糖，座在燃气炉上小火加热；

2.另取一小锅煮开水；

3.等糖融化，慢慢摇晃小锅，使受热均匀，当糖液转化成棕色，迅速倒入热开水，并搅拌均匀即成焦糖液；

4.然后将焦糖倒入模具中使至平铺模具底，放在一旁冷却......

5.做布丁层：牛奶加入砂糖，小炎加热融化；

6.鸡蛋打散，加入牛奶中搅拌均匀；

7.过筛一次后，即成布丁液，放一旁备用；

8.做蛋糕层：汤面蛋糕底---黄油放入小锅中，小火加热至融化并沸腾，滚边即可；

9.加入全部低粉，搅拌均匀；

10.此时稍微降温，将打散的蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀；

11.最后加入牛奶，充分混合均匀；

12.搅拌均匀好的面糊；

13.在一个无水无油的盆里，打入蛋白，分三次加入糖打至干性发泡；

14.取1/3的蛋白霜与面糊混合，然后倒回2/3的蛋白霜里；

15.翻拌均匀即成汤面蛋糕面糊；

16.最后组合：之前的模具底的焦糖此时应该会有点凝结啦，轻轻地将布丁液倒入，不要太用力，以免冲起焦糖；

17.再将拌好的蛋糕面糊倒在布丁液上，轻轻用刮刀抹平表面；

18.烤盘里注入温水，水温约70-80度，将模具放入，在水中的深度红1-1.5CM即可，烤箱170度预热，中下层，蛋糕模放入烤盘中时，温度调至150-155度，烤约45-50分钟；

19.出炉放在网架上冷却；

20.冷却后，取一个圆盘或方形盘压住模具口，迅速翻转脱模；

21.切件即可食用。