8寸完美戚风蛋糕的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.方子中的所有原辅料如图所示准备好。

2.蛋黄和蛋白分离，分放在两个不锈钢盆中，其中，蛋白要放入无油无水的盆中。

3.在蛋白中加几滴白醋。

4.在蛋白中分三次加入60克绵白糖，用打蛋器打发至干性发泡状态。

5.在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油，用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。

6.在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。

7.用刮刀翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

8.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。

9.用刮刀轻轻翻拌均匀。

10.将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。

11.翻拌均匀成蛋糕糊。

12.将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。

13.烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入。

14.先130度烤55分钟，后150度烤5分钟，即可。

15.将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却。

16.30分钟后，脱模，然后，按照自己的喜好切好，即可食用。