蜜汁叉烧面包的做法
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蜜汁叉烧面包

叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。烤制的叉烧包不仅保留了本身的松软,而且还有面包特有的香甜

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 五花肉

    135g
  • 叉烧酱

    1大匙
  • 玉米淀粉

    2小匙
  • 高粉

    150g
  • 低粉

    30g
  • 鲜奶

    85g
  • 辅料:
  • 植物油

    1/2大匙
  • 1/2小匙
  • 酵母

    3/4小匙
  • 细砂糖

    25g
  • 清水

    5大匙
  • 奶粉

    1大匙
  • 黄油

    25g
  • 鸡蛋

    30g

操作步骤 反馈

step1

1.五花肉切成细丁状

step2

2.加入1大匙叉烧酱拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜

step3

3.热锅冷油,放入腌制好的肉丁,小火翻炒至熟

step4

4.加入湿淀粉水,煮至浓稠,把肉块连汤汁装到碗里,放入冰箱冷藏至结块

step5

5.酵母加入温热的鲜奶,搅拌均匀化开,加入一半的高粉和低粉,鸡蛋,细砂糖,用和面档和匀后,加入另一半的高粉,低粉,盐,和面档20分钟

step6

6.包入黄油,重启和面程序20分钟

step7

7.在案板上摔打200下,能拉出不易破的薄膜,破口呈规则的圆洞

step8

8.28度环境下发酵至两倍大,称重后滚圆松弛15分钟

step9

9.擀成2mm厚的圆饼,包入煮好冷藏过的叉烧肉馅

step10

10.由左向右捏紧收口,翻过来

step11

11.面包排放在铺了油纸的烤盘,盖上保鲜膜40度发酵至1.5倍大

step12

12.刷上全蛋液

step13

13.放入预热好的烤箱,上下火,180度,中层烤18分钟

小贴士  

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