可颂的做法

做法 共36个步骤 我要吐槽

1.将主料中的面粉、盐、白糖混合均匀

2.将主料中的水与酵母混合均匀

3.将混合好的液体倒入盆中

4.用手将面成团后，加入软化的黄油，揉匀后放冰箱冷藏20分钟

5.面板上抹适量橄榄油，叠压面团

6.然后搓面团至扩展阶段（详细方法可参照快速揉面的菜谱）

7.将揉好的面团团好，放入容器中

8.盖上保鲜膜后，放入密闭空间中室温发酵一个小时左右

9.发酵好的面团放在撒了薄面的在板上

10.折叠擀压，把气泡全部赶出

11.最后将面折成长方形

12.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏过夜（或冷藏至少3小时以上）

13.这时将125克的黄油切成小块，放在折好10cm*12cm痕迹的油纸上

14.表面盖一块保鲜膜，用擀面杖敲打变薄

15.将油纸沿折痕包好，形成一个长方形

16.用擀面杖擀黄油，直至形成长方形的厚度均匀的片状，也放入冰箱中过夜（或冷藏至少3小时以上）

17.冷藏好的面皮和黄油从冰箱中取出，将面皮擀成长方形，宽度与片状黄油差不多，长度是片状黄油的两倍长

18.将面皮向下覆盖住片状黄油，并将开口转向右边

19.小心将面团擀到原来长度的三倍

20.以面皮右边四分之一处为界，将两边的面皮对折，然后擀长一倍

21.将面皮由左至右对折，然后逆时针旋转90度

22.再次将面皮擀成长条状，长度是宽度的三倍左右

23.将擀好的面皮三折，略擀薄一点

24.用保鲜膜包好面皮，放入冰箱冷藏10分钟

25.取出面皮，擀成5mm左右的厚度，切去四边不整齐的部分

26.将面皮切成长条，宽度约为5cm

27.每个长条沿对角线切开，成三角形

28.在三角形的底部切开一个口子

29.自下而上将面皮卷起，在尖端刷上牛奶

30.将面团完全卷起，并让封口朝下

31.将整形好的坯子摆入铺了油纸的烤盘中

32.烤箱放一盘热水，二发50分钟左右，至生坯涨至原来的二倍左右

33.在表面刷上蛋液（我这里刷的是牛奶，家里鸡蛋正好用完了，悲催）

34.放入预热好的烤箱内，180度烤10分钟

35.香喷喷的可颂就出炉了

36.丰富的层次，真是令我感动了好久，尝一口就更觉美味了。