老婆饼的做法
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老婆饼

源自广东潮州的老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味! 为了降低猪油的摄入量,故将饼皮里的猪油改为黄油,并将馅料

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 中筋面粉

    140g
  • 细砂糖

    20g
  • 50ml
  • 全蛋液

    50g
  • 黄油

    10g
  • 低筋面粉

    80g
  • 黄油

    50
  • 鸡蛋

    1个
  • 辅料:
  • 糯米粉

    100g
  • 紫薯

    80g
  • 细砂糖

    80g
  • 100g
  • 熟芝麻

    30g
  • 植物油

    30g
  • 全蛋液

    适量
  • 熟芝麻

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.菠萝内馅:菠萝去皮切丁剁馅,糖、水、色拉油放锅中小火煮到水开糖化,放入剁好的菠萝馅再次小火煮沸关火,加入糯米粉和芝麻拌均成为粘稠的馅料备用。 紫薯内馅:紫薯蒸熟去皮,用勺子压成泥,同理将糖、水、色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入提前准备好的紫薯泥、加入糯米粉和芝麻拌均成为粘稠的馅料备用。 特别提示:做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟或冷藏1小时就不粘手了。

step2

2.水油面:把材料中制作水油面的材料全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团,将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时。 油酥:把材料中制作油酥的材料混合均匀并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份 特别提示:水油面和油酥在松弛过程中一定记得要加盖保鲜膜哦,否则面团表面会变干裂。

step3

3.取一块松弛好的水油面面团,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心。

step4

4.合拢开口,包起来。

step5

5.收口朝下包成饼皮面团。

step6

6.用擀面杖把饼皮面团擀成长椭圆形

step7

7.将面饼从上而下再卷起。

step8

8.将所有饼皮面团都擀好团成卷,松弛15分种,这时候可以将不再粘手的馅料均匀的分成16份备用。(记得要加盖保鲜膜,否则面团表面会变干裂哦)

step9

9.将饼皮面团再次重复擀成长椭圆形、团成卷、松弛的过程一到两次。此步骤是为了使老婆饼的饼皮层次更多。

step10

10.取一块完全松弛好的面团,擀开成圆形。(尽量擀成中间厚周围薄)

step11

11.将一块馅料放在面团中央,包起来

step12

12.包好,滚圆。

step13

13.用手掌压成圆饼,摆在在烤盘上

step14

14.撒上一些芝麻。然后用刀在面皮表面划几道口(需划穿面皮),再静置15分钟后.

step15

15.放入预热好180度的烤箱,烤20-25分钟,直到表面金黄即可.

step16

16.这是烤好的菠萝馅老婆饼。

step17

17.这是烤好的紫薯馅老婆饼,旁边放个菠萝馅的对比一下呵!

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小贴士  

©本菜谱的做法由 PreciousHar 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08