波点可可蛋糕卷的做法

做法 共18个步骤 我要吐槽

1.蛋白与蛋黄分离（俺这是5蛋，其中一蛋还是双黄）

2.蛋黄中加入牛奶打匀，再加入玉米油打匀。（手动打蛋器）

3.分次筛入低粉。

4.切拌至无颗粒。

5.蛋白加几滴白醋、少许盐低速打出大泡。（电动打蛋器）

6.加入三分之一的糖，转3档中速2分钟左右打出细腻的的发泡体。

7.加入另外三分之一糖，继续3档打约1分钟，打蛋头有蛋白粘住，但蛋白仍然很软。

8.加入最后三分之一糖，3档打约1多分钟，提起蛋头，蛋白显弯曲状，蛋盆中蛋白可见清晰花纹。

9.3档继续打约1分钟多钟，打蛋头的蛋白直立，，接近硬性发泡

10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，上下切拌。并且预热烤箱，150度。

11.将蛋糊拌匀。

12.倒入剩余的蛋白糊，切拌均匀。

13.取一小部分蛋糊放入裱花袋中。

14.将裱花袋剪个小口，挤在铺了锡纸的烤盘中。（我剪的有点大了）

15.将剩作的蛋白糊再挤回盆中，筛入可可粉拌匀。

16.两三分钟后，取出烤盘，这时，蛋糊用手轻碰已凝固。烤箱转170度。

17.将拌好的可可蛋糊倒入烤盘中，入烤箱中上层。

18.约25分钟左右，出炉倒扣放凉，抹果酱用油纸卷起，放冰箱中定型。（在烤制时根据情况加盖锡纸）