6寸全蛋海绵蛋糕的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.先准备材料

2.面粉过筛备用

3.打蛋桶加入全蛋

4.倒入细砂糖搅拌均匀（不用打发）

5.隔着热水加热至36度

6.水怡倒入小盆中加保鲜膜盖住，以防表面凝固

7.水怡隔水稍微加热一下，让糖浆软化

8.把软化的水怡加入没打发的全蛋液中均匀

9.全蛋液保持36度温度下高速打发，大约用了4分多一点时间（祈和938N的打蛋器的5档最高速打发）

10.提起来写8字，字体不会马上消失，这个时候转用低速再次打发了2分多时间，这步消大气泡，蛋糊变得蓬松细致

11.用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手，牙签能操持不倒，就可以证明蛋糊打发成功了

12.用刮刀在盆中刮一圈，将盆倾斜让盆边沾上蛋糊，这样加面粉时不会沾在盆边上搅拌时产生面粉粒

13.将筛好的面粉直接再一次过筛在蛋糊上（这步可以筛在其他地方直接倒入蛋糊上也行）

14.刮刀从搅拌盆中2点钟的位置入刀，用翻转法划拌至没有粉末，均匀后倒入牛奶与黄油隔水操持40度，顺着刮刀倒入牛奶黄油液，再次搅拌均匀

15.蛋糊呈液态而且光泽变得细致，倒入模具中振出气泡，入烤箱170度烤35—40分钟，取出后倒扣网架冷却