木瓜戚风蛋糕卷的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.将新鲜且冷藏过的鸡蛋 蛋黄与蛋清分开，在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化，且蛋黄糊颜色变浅

2.细细地加入葡萄籽油（或玉米油亦可）边加边搅，搅拌至蛋黄糊变浓稠，即乳化

3.加入牛奶搅拌均匀

4.将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入,搅拌成光滑面糊

5.加入香草精，拌匀

6.蛋白（冷藏过的最好）放入无油无水的盆中，用电动打蛋器先打成鱼眼泡后加入盐此时也可加入几滴柠檬汁（或1g塔塔粉）打一分钟

7.再将剩余的45g细砂糖分三次加入，边加边搅拌，打至湿性发泡即可，也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾

8.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌搅匀；再加入三分之一，同样切拌搅匀手法要轻柔，同时转动容器

9.将8中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中，这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到，最后成为光滑搅匀的面糊

10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板将表面刮平整，在桌上轻震烤盘，震出中间气泡。 放入提前预热过的烤箱中160~170°烤20~25分钟（要根据自家烤箱个性灵活调整）。 后期要随时观察，到理想的上色情况及时取出。

11.烤好后取出倒扣在烤网上，掀开四边油纸

12.稍晾至温热时，将油纸掀去

13.将蛋糕片一边（蛋糕卷尾部）削成斜面

14.蛋糕坯下方垫上油纸，再将加砂糖打发的淡奶油抹薄薄一层，摆上木瓜丁，也可以散乱的摆放，但尾部要留白

15.用擀面杖放油纸下方，将油纸卷起，带动蛋糕卷起，边卷边轻压，让蛋糕卷卷得更紧密，卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时。 冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖分，我没有特殊模具，就用我家一竹制锅垫挡住，造成条纹图案。 最后，将木瓜用刨刀刨成长长的片，卷成花朵状，加上绿叶来装饰，完工。