广式月饼的做法

做法 共34个步骤 我要吐槽

1.转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油；

2.用打蛋柚搅拌均匀；

3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀；

4.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上；

5.看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢；

6.趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图；

7.等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟；

8.再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀；

9.搅拌均匀的蛋液备用；

10.准备一些手粉备用；

11.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团；

12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮；

13.挖一勺手粉倒入模具内，晃几下；

14.再将模具内手粉倒出来；

15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；

16.取一块皮，压扁；

17.半馅放在皮上；

18.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推；

19.皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮；

20.直至皮均匀的包裹住馅，如图；

21.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉；

22.放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上；

23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团；

24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内；

25.把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具；

26.再慢慢向下提模具；

27.这是压好的月饼坯子；

28.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水；

29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子；

30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出；

31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子；

32.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出；

33.这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。

34.取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。