菊花酥的做法
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菊花酥

菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点,外形美观,如盛开的菊花。可作茶点,酥脆掉渣,香甜可口而受到很多人的喜爱。这是第二次做菊花酥了,还记得第一次做是用的枣泥馅,一次就

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 小麦面粉

    160g
  • 猪油

    70g
  • 红豆

    160g
  • 辅料:
  • 蛋黄液

    适量
  • 黑芝麻

    适量
  • 25g
  • 28g

操作步骤 反馈

step1

1.把水油皮(面粉100g、猪油40g、糖25g、水28g),油酥(面粉60g、猪油30g)的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团(左边水油皮面团,右边油酥面团)。

step2

2.水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。

step3

3.取一个水油皮小面团,按扁或者擀成圆形。

step4

4.包入油酥小面团。

step5

5.拢住捏紧油皮收口,包成圆团子。

step6

6.口朝下放置,用手按扁。

step7

7.再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

step8

8.从上到下卷牛舌面皮。

step9

9.卷成卷,旋转90度。

step10

10.卷好的卷用手按扁。

step11

11.第二次用擀面杖擀成牛舌状。

step12

12.再从上到下卷面皮。

step13

13.卷成卷(依次8个面团都这样重复操作)。

step14

14.盖上湿布,松弛10分钟。

step15

15.卷好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。

step16

16.用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。

step17

17.擀好的皮包入红豆馅,收口捏紧朝下放在案板上。

step18

18.用手掌轻轻压扁面团,用擀面杖稍微擀成圆饼状。

step19

19.用刻刀或者剪刀在面饼周围划12道口子。

step20

20.即12个花瓣,把每一个花瓣顺一个时针扭转。

step21

21.使豆沙馅露在上面。

step22

22.中间刷蛋黄液,撒黑芝麻呈花蕊。烤箱预热,220℃中层,烤制15-20分钟。

小贴士  

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