菊花酥的做法

做法 共22个步骤 我要吐槽

1.把水油皮（面粉100g、猪油40g、糖25g、水28g），油酥（面粉60g、猪油30g）的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团（左边水油皮面团，右边油酥面团）。

2.水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。

3.取一个水油皮小面团，按扁或者擀成圆形。

4.包入油酥小面团。

5.拢住捏紧油皮收口，包成圆团子。

6.口朝下放置，用手按扁。

7.再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

8.从上到下卷牛舌面皮。

9.卷成卷，旋转90度。

10.卷好的卷用手按扁。

11.第二次用擀面杖擀成牛舌状。

12.再从上到下卷面皮。

13.卷成卷（依次8个面团都这样重复操作）。

14.盖上湿布，松弛10分钟。

15.卷好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。

16.用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。

17.擀好的皮包入红豆馅，收口捏紧朝下放在案板上。

18.用手掌轻轻压扁面团，用擀面杖稍微擀成圆饼状。

19.用刻刀或者剪刀在面饼周围划12道口子。

20.即12个花瓣，把每一个花瓣顺一个时针扭转。

21.使豆沙馅露在上面。

22.中间刷蛋黄液，撒黑芝麻呈花蕊。烤箱预热，220℃中层，烤制15-20分钟。