蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.准备材料

2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用

3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子

6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

8.放入模具中按压

9.制成的月饼生胚

10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉

11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火