四喜烤麸的做法
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四喜烤麸

四喜烤麸是一道经典的沪菜,口味偏甜,冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋,用各种鲜美的菌类来搭配它,使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.准备好所有的原材料。

step2

2.将烤麸在冷水里浸泡十来分钟,如果是干烤麸则需要个把两个小时直到它变软。然后用手按挤并用流水冲洗两三分钟。

step3

3.将干木耳,干香菇,干黄花菜都用冷水泡发一个小时以上。

step4

4.在泡发以上材料的同时将烤麸略微挤干水,切成小块。

step5

5.将泡发的黑木耳去蒂撕成小块,并用一勺面粉加到水里面再次将木耳揉洗一遍后冲洗干净。香菇去蒂切成条,香菇水留着待用。黄花菜切去根待用。

step6

6.取一汤锅,烧开水。将烤麸放进去焯烫三分钟左右捞出尽量挤干水分。

step7

7.取一炒锅,倒入比平时炒菜多一倍的油,将烤麸放进去煎两分钟左右。

step8

8.翻炒烤麸到每一面都有油之后加入黄花菜,黑木耳和香菇,翻炒均匀。

step9

9.倒入香菇水,老抽,盐,糖搅拌均匀之后,再加水和料平齐。

step10

10.大火煮开之后,转中火煮到汤汁浓稠后加入花生米,生抽,香油,关火,拌匀后出锅即可。

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小贴士  

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