家常酸菜鱼的做法
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家常酸菜鱼

每每想到开胃解馋的酸菜鱼,就从牙缝里流口水。因此就动手来做,不过做酸菜鱼确实有点麻烦,但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做,肉嫩刺少,吃在嘴里爽滑解馋。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 草鱼

    1500g
  • 酸菜

    300g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 干红辣椒

    100g
  • 麻椒

    适量
  • 豆瓣酱

    2勺
  • 适量

操作步骤 反馈

step1

1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

step2

2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

step3

3.斩下鱼头,从中间刨开。

step4

4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

step5

5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。

step6

6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

step7

7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

step8

8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

step9

9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

step10

10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。 另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上

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小贴士  

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