酸汤肥牛的做法

做法 共16个步骤 我要吐槽

1.香菜切段，青红尖椒切成圈。

2.金针菇洗净切掉，野山椒切碎。

3.海南黄灯笼椒酱1大勺。

4.肥牛卷软化后，加入盐、白胡椒粉和料酒腌10分钟。

5.锅里加入清水，先将金针菇焯水30秒，立刻捞起过凉水。

6.剩余的水将绿豆芽也焯水，变的透明立刻捞起过凉水备用。

7.焯好的金针菇和绿豆芽挤干水，放入盘子中。

8.大红浙醋2大勺。

9.锅洗净再放入清水烧开后，放入肥牛卷，倒入料酒，汆烫至肥牛变色。

10.捞出控干水放入金针菇和绿豆芽上。

11.另起干净的油锅，放入姜、蒜末，出味。

12.放入野山椒碎。

13.黄灯笼椒酱炒出味道。

14.倒入料酒、高汤煮开。

15.放入香菜段煮开后再煮2分钟，放入盐、白胡椒粉、鱼露、大红浙醋，关火。

16.用滤网将汤汁倒入肥牛卷上，撒上香菜叶、青红尖椒圈。