酸汤肥牛的做法
cice20135452浏览

酸汤肥牛

酸汤肥牛的身影出现在很多餐厅,也是很受欢迎的一道重口味菜。酸辣爽口的汤汁,配着肥牛的嫩滑,金针菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那么的富有层次感。 做这道菜,尽量

食材配方 繁体

  • 主料:
  • 肥牛

    1袋
  • 金针菇

    100g
  • 绿豆芽

    100g
  • 高汤

    300ml
  • 香菜

    1根
  • 青红尖椒

    2根
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    15ml
  • 白胡椒粉

    少许
  • 少许
  • 海南黄灯笼椒酱

    1大勺
  • 野山椒

    10g
  • 鱼露

    1勺
  • 大红浙醋

    2大勺
  • 少许

做法 共16个步骤 我要吐槽

step1

1.香菜切段,青红尖椒切成圈。

step2

2.金针菇洗净切掉,野山椒切碎。

step3

3.海南黄灯笼椒酱1大勺。

step4

4.肥牛卷软化后,加入盐、白胡椒粉和料酒腌10分钟。

step5

5.锅里加入清水,先将金针菇焯水30秒,立刻捞起过凉水。

step6

6.剩余的水将绿豆芽也焯水,变的透明立刻捞起过凉水备用。

step7

7.焯好的金针菇和绿豆芽挤干水,放入盘子中。

step8

8.大红浙醋2大勺。

step9

9.锅洗净再放入清水烧开后,放入肥牛卷,倒入料酒,汆烫至肥牛变色。

step10

10.捞出控干水放入金针菇和绿豆芽上。

step11

11.另起干净的油锅,放入姜、蒜末,出味。

step12

12.放入野山椒碎。

step13

13.黄灯笼椒酱炒出味道。

step14

14.倒入料酒、高汤煮开。

step15

15.放入香菜段煮开后再煮2分钟,放入盐、白胡椒粉、鱼露、大红浙醋,关火。

step16

16.用滤网将汤汁倒入肥牛卷上,撒上香菜叶、青红尖椒圈。

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户:cice2013 上传,更新时间: 2013-01-08