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广式豉汁蒸凤爪的做法

广式豉汁蒸凤爪的做法
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广式豉汁蒸凤爪

【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce 自从出国之后，就特别留恋中国的食物。 前阵子

食材配方 繁体

  • 主料：

  • 凤爪

    300g

  • 辅料：

  • 开水

    500ml

  • 油

    适量

  • 冷水

    500ml

  • 生抽

    适量

  • 老抽

    适量

  • 八角

    适量

  • 胡椒粉

    适量

  • 五香粉

    适量

  • 豆豉

    适量

  • 酒

    适量

  • 糖

    适量

  • 麻油

    适量

  • 红椒

    适量

  • 蒜泥

    适量

  • 生粉水

    少量

做法 共6个步骤 我要吐槽

step1

1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水

step2

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）

step3

3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般

step4

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果

step5

5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味

step6

6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟

小贴士  

© 本菜谱的做法由用户：pmxn5960 上传,更新时间: 2013-01-08
家常菜蒸宴请朋友聚餐1-2人锅子其他味1小时-2小时

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