花开富贵饼的做法
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花开富贵饼

花开富贵椰酥特点:造型独特,口感酥松。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 中筋面粉

    150g
  • 低筋面粉

    120g
  • 辅料:
  • 酥油

    60g
  • 细砂糖

    5g
  • 65g
  • 奶香椰蓉馅料

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.酥皮制作:约13个,油皮原料中,将中粉和细砂糖过筛。

step2

2.加入室温软化的酥油。

step3

3.用手搓成屑状。

step4

4.在搓好屑状的面粉中加入水。

step5

5.揉至出筋,面团表面光滑。

step6

6.用保鲜袋包好,静止30分钟。

step7

7.油酥原料中,将低粉过筛,加入酥油。

step8

8.用手揉匀,静置30分钟。

step9

9.将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。

step10

10.取一个油皮,压扁,加入一份油酥。

step11

11.按图中提示包成一个球状,收口朝上。

step12

12.用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形。

step13

13.从上往下卷成卷,收口朝上。

step14

14.按照此方法把余下的面团全部做好,面卷上面盖一层保鲜膜,防止风干,静置15分钟。

step15

15.松弛后取一个卷竖放,擀成长条。

step16

16.同之前的卷卷方法一样,从上往下卷成小卷,收口朝下。按照此方法做好所有,静置20分钟。

step17

17.花开富贵椰酥制作:取一个松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中间按一下,两角向中间收紧,两边收到中间后用拇指按在一起成球。

step18

18.擀成薄片,面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边,我用的碗是直径12cm的。

step19

19.平分成4份切割,不要切断。

step20

20.然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割,不要切断。

step21

21.再在每一小份中分割2份,不要切断。切好后,用刮板铲起。

step22

22.翻到手上,放入馅料。

step23

23.用虎口捏拢即可。

step24

24.把其余的做好后,把上面的穗散开一些。

step25

25.每一个刷上一层蛋黄液。

step26

26.排入烤盘,放进预热好的烤箱内烘焙即可。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08