花开富贵饼的做法

做法 共26个步骤 我要吐槽

1.酥皮制作：约13个，油皮原料中，将中粉和细砂糖过筛。

2.加入室温软化的酥油。

3.用手搓成屑状。

4.在搓好屑状的面粉中加入水。

5.揉至出筋，面团表面光滑。

6.用保鲜袋包好，静止30分钟。

7.油酥原料中，将低粉过筛，加入酥油。

8.用手揉匀，静置30分钟。

9.将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。

10.取一个油皮，压扁，加入一份油酥。

11.按图中提示包成一个球状，收口朝上。

12.用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形。

13.从上往下卷成卷，收口朝上。

14.按照此方法把余下的面团全部做好，面卷上面盖一层保鲜膜，防止风干，静置15分钟。

15.松弛后取一个卷竖放，擀成长条。

16.同之前的卷卷方法一样，从上往下卷成小卷，收口朝下。按照此方法做好所有，静置20分钟。

17.花开富贵椰酥制作：取一个松弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中间按一下，两角向中间收紧，两边收到中间后用拇指按在一起成球。

18.擀成薄片，面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边，我用的碗是直径12cm的。

19.平分成4份切割，不要切断。

20.然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割，不要切断。

21.再在每一小份中分割2份，不要切断。切好后，用刮板铲起。

22.翻到手上，放入馅料。

23.用虎口捏拢即可。

24.把其余的做好后，把上面的穗散开一些。

25.每一个刷上一层蛋黄液。

26.排入烤盘，放进预热好的烤箱内烘焙即可。