南乳扣肉的做法
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南乳扣肉

在超市买回了一饼南方的腐乳,与北方的红色腐乳大不相同,呈米色,味道也有所部同,一直想用它做道南乳扣肉,南乳扣肉对我这个纯粹的北方人来说是及具挑战性的一道菜,特意

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 五花肉

    800g
  • 芋头

    480g
  • 辅料:
  • 100g
  • 适量
  • 蜂蜜

    5g
  • 10g
  • 8g
  • 花雕酒

    20g
  • 3瓣
  • 老抽

    20g
  • 生抽

    10g
  • 3g
  • 南乳

    1块半
  • 南乳汁

    适量
  • 糊椒粉

    少许
  • 淀粉

    5g

操作步骤 反馈

step1

1.所有材料备好,五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱、姜切片。

step2

2.锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱、姜、花雕酒,煮15分钟断生后捞出。

step3

3.用厨房纸吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

step4

4.碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。

step5

5.去皮洗净的芋头,对半切开,再切成大片。

step6

6.锅中加入植物油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。

step7

7.放在吸油纸上吸去多余的油。

step8

8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。

step9

9.炸好的肉捞出控油。

step10

10.切成均匀的薄片。

step11

11.取一个适合的大碗,五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

step12

12.调汁:用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁,可以适当的加些清水。

step13

13.将料汁淋在码好的肉和芋头上。

step14

14.上蒸锅蒸一个半小时。

step15

15.取出蒸碗,将里的汤汁滗出不要扔掉,把碗扣在盘子里

step16

16.用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

step17

17.看看,淋上汁的肉色泽很明亮吧!

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小贴士  

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