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孔雀开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。这绝对是一道简单好做的宴客菜。

1.原料图。

2.鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

3.切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

4.火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。

5.鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

6.开水上锅蒸六分钟即可。

7.装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。