香辣猪蹄的做法

做法 共13个步骤 我要吐槽

1.猪蹄清洗干净，去除残余的猪毛。

2.用刀把猪蹄从中间劈开。

3.把猪蹄剁成需要的小块

4.锅内加凉水，放猪蹄

5.水沸腾后关火，捞起

6.用热水冲去浮沫，控干水

7.锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

8.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

9.放控干水分的猪蹄。

10.倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。

11.倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。

12.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

13.大火收汁。