麻辣烤鱼的做法

做法 共15个步骤 我要吐槽

1.两斤左右的红鱼一条，（可以用其它鱼）。宰杀，洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连

2.用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和10克的盐抹匀鱼身，腌制 1到2个小时左右。

3.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟（中间取出再刷一次酱油和油）。

4.姜切姜末，蒜切成大块，香菇飞水切片，金针菇洗净，豆瓣酱、泡椒剁碎，豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒，花椒准备好。

5.炒锅内放入适量油

6.油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。（我没有盛出，发现最后煮的都不见了，哈哈，只吃到一点点。

7.再添入适量油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

8.加入辣椒，花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

9.放入黄豆芽。

10.豆芽煮熟后倒入茄条，稍煮片刻即可。

11.取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。

12.铺上烤鱼，四角放上金针菇。

13.淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。

14.炒锅洗净烧热，放入30ml的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了）。

15.趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。