麻辣烤鱼的做法
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麻辣烤鱼

自从在外地吃了一次诸葛烤鱼,一直对那个味道念念不忘。 鱼先经过烤制,然后浸没在丰富麻辣的调料中,烤盘下边有火一直燃着,烧得烤鱼的汤汁咕嘟作响,越炖滋味越足。 味

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 1000g
  • 茄子

    150g
  • 黄豆芽

    300g
  • 辅料:
  • 20g
  • 100g
  • 干辣椒

    100g
  • 泡椒

    20g
  • 花椒

    15g
  • 郫县豆瓣

    30g
  • 豆豉酱

    15g
  • 酱油

    15ml
  • 适量
  • 5g
  • 干贝素

    适量
  • 鲜汤

    300g
  • 适量
  • 料酒

    5ml
  • 辣椒粉

    适量
  • 花椒面

    适量
  • 孜然粉

    适量
  • 白胡椒

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.两斤左右的红鱼一条,(可以用其它鱼)。宰杀,洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连

step2

2.用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和10克的盐抹匀鱼身,腌制 1到2个小时左右。

step3

3.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,鱼下垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟(中间取出再刷一次酱油和油)。

step4

4.姜切姜末,蒜切成大块,香菇飞水切片,金针菇洗净,豆瓣酱、泡椒剁碎,豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒,花椒准备好。

step5

5.炒锅内放入适量油

step6

6.油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。(我没有盛出,发现最后煮的都不见了,哈哈,只吃到一点点。

step7

7.再添入适量油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

step8

8.加入辣椒,花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

step9

9.放入黄豆芽。

step10

10.豆芽煮熟后倒入茄条,稍煮片刻即可。

step11

11.取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。

step12

12.铺上烤鱼,四角放上金针菇。

step13

13.淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。

step14

14.炒锅洗净烧热,放入30ml的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)。

step15

15.趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 KarenPrice 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08