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酱猪手的做法

酱猪手

吃猪手的口味，南北方人的不一样。北方人喜欢吃皮脆一些的，南方人喜欢吃软烂一些的。北方人喜欢放辣的，南方人喜欢放甜的。记得小时侯妈妈过年卤的猪脚吃起来都是QQ的

1.猪手洗净斩成大块。

2.锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

3.炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）。

4.炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

5.将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

6.煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）。

7.大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了）。

8.成品。