开屏武昌鱼的做法
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开屏武昌鱼

十一黄金周,家家户户肯定家宴不少吧,我呢,今年破例一次也莫有请客,全上人家家里去混吃混喝了。虽然某些人的厨艺很让人吐血(比如说我老爸),可是只要不用我刷锅洗碗熏

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 武昌鱼

    900g
  • 小红尖椒

    2个
  • 辅料:
  • 1小勺
  • 适量
  • 30ml
  • 料酒

    15ml
  • 鸡精

    1/2小勺
  • 白胡椒粉

    适量
  • 姜末

    10g
  • 蒜末

    10g
  • 葱末

    20g
  • 蒸鱼鼓油

    20ml
  • 麻油

    20ml

操作步骤 反馈

step1

1.活武昌鱼一条,打鳞剜鳃

step2

2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

step3

3.中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

step4

4.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

step5

5.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末

step6

6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可

step7

7.蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末

step8

8.将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可

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小贴士  

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