祕制干切牛肉的做法

做法 共8个步骤 我要吐槽

1.洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净

2.锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

3.焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实

4.处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料：香叶2片，桂皮2片，八角4颗，茴香适量，草果2个，白糖或冰糖。生抽（2勺）老抽（1勺），料酒（1勺） 全部放入清水中

5.大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了

6.牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

7.准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀

8.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。