松鼠鱼的做法
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松鼠鱼

这道鱼造型非常漂亮,而且味道也很不错,作为宴客用可是会大受欢迎的哦,如果喜欢的话,大家可以试一下。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 桂鱼

    1条
  • 豌豆

    200g
  • 辅料:
  • 香油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 精盐

    适量
  • 绵白糖

    适量
  • 适量
  • 番茄酱

    适量
  • 蒜末

    适量
  • 干淀粉

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈,去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划。

step2

2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。

step3

3.将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。

step4

4.在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 玛斯尔达 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08