新疆大盘鸡的做法
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新疆大盘鸡

我没去过新疆,大学时多次吃过新疆菜馆做的大盘鸡,非常好吃,至今难忘。后来也在家乡这边的新疆菜馆吃过冒充大盘鸡的“土豆炖鸡”。 今天这个版本是在一个新疆孩子的指导

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 三黄鸡

    1只
  • 土豆

    250g
  • 青椒

    2个
  • 面粉

    200g
  • 清水

    80g
  • 啤酒

    2罐
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 适量
  • 桂皮

    适量
  • 八角

    适量
  • 酱油

    适量

操作步骤 反馈

step1

1.鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官

step2

2.土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块

step3

3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

step4

4.将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片

step5

5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西,

step6

6.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

step7

7.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

step8

8.当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

step9

9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀

step10

10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

step11

11.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

step12

12.鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中

step13

13.翻炒均匀,继续炖15分钟左右

step14

14.等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

step15

15.2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟

step16

16.面团擀成圆饼装

step17

17.切宽条

step18

18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟

step19

19.时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢

step20

20.水开了,煮面条

小贴士  

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