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酥炸茄夹的做法

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酥炸茄夹

小的时候看红楼梦，说刘姥姥逛大观园，贾府留她吃饭，上了一道菜，她觉得特别好吃但就是吃不出是什么东西，王熙凤笑着说那是茄子，刘姥姥很惊讶的说那哪能是茄子呢？别的我

1.五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅

2.长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹

3.淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊

4.油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘

5.豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可