麻辣血旺鱼片火锅的做法
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麻辣血旺鱼片火锅

毛血旺是川菜中的经典代表作。 这款火锅从毛血旺演变而来,汤汁红亮,麻辣鲜香。 鱼肉可刷着吃,这样鱼肉才会鲜美滑嫩,让人越吃越过瘾。

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 鲢鱼

    500g
  • 鸭血

    300g
  • 牛百叶

    500g
  • 莴笋

    200g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒

    6个
  • 麻椒

    3g
  • 料酒

    20ml
  • 火锅底料

    60g
  • 蒜瓣

    5个
  • 鸡精

    适量
  • 葱姜

    适量
  • 胡椒粉

    3g
  • 白酒

    3ml
  • 淀粉

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 白糖

    3g
  • 酱油

    10ml
  • 高汤精

    3g

操作步骤 反馈

step1

1.准备好所有的食材。

step2

2.鲢鱼洗净从尾部下刀。

step3

3.把鱼身片下来,只留鱼头和鱼骨。

step4

4.鱼头鱼骨备用。

step5

5.菜刀斜着入刀片下鱼片。

step6

6.依次码放好。

step7

7.把片好的鱼片放入碗中,加入盐,料酒,胡椒粉,淀粉,半个蛋清拌均匀腌制备用。

step8

8.平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。

step9

9.汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。

step10

10.冲入适量的开水。

step11

11.再加入白酒。

step12

12.加盖子大火烧至。

step13

13.牛百叶,鸭血,洗净切好,莴笋去皮切块。

step14

14.锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。

step15

15.牛百叶也用开水焯烫备用。

step16

16.鸭血煮上3分钟备用。

step17

17.这时鱼汤煮好备用。

step18

18.准备好调味料。

step19

19.炒锅倒油放入火锅底料炒香。

step20

20.再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。

step21

21.然后加入煮好的鱼汤。

step22

22.调入胡椒粉。

step23

23.再加适量的盐。

step24

24.加入白糖。

step25

25.加少许酱油。

step26

26.再加入高汤精。

step27

27.煮上5分钟出香味。

step28

28.倒入火锅中。

step29

29.和鸭血,鱼片,莴笋,牛百叶,随酒精炉一起上桌,边加热边涮着吃。

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小贴士  

©本菜谱的做法由 epmi9132 上传,如不慎冒犯了您的权利请联系本站删除!更新时间: 2013-01-08