麻辣水煮鱼片的做法

做法 共28个步骤 我要吐槽

1.准备好鲜活草鱼。

2.准备好黄飞红麻辣花生。

3.将鸡蛋的蛋清分离出来。

4.鱼肉斜刀切薄片。

5.加入淀粉和盐。

6.淋入蛋清。

7.充分拌匀，腌制20分钟。

8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。

9.生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。

10.千张洗净、切细丝备用。

11.锅中油热，爆香姜蒜。

12.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。

13.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。

14.加入适量冷水。

15.调入适量盐，煮开。

16.下入千张丝。

17.拨匀。

18.煮开。

19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。

20.炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。

21.中火煮开。

22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。

23.倒入剩下的2/3麻辣调料。

24.撒上葱花和熟白芝麻。

25.净锅烧开食油。

26.端离火至锅仔。

27.即刻淋到麻辣调料上。

28.煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。