四川泡菜的做法

做法 共11个步骤 我要吐槽

1.原料备用。

2.锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

3.煮开后，晾凉。

4.豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

5.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

6.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

7.食盐一袋备用。

8.盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

9.高度数的白酒一瓶备用。

10.加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。

11.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）