麻花辫面包的做法

做法 共17个步骤 我要吐槽

1.先用温水化开酵母

2.将主料的高粉、低粉和细砂糖混合

3.将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时，视室温而定

4.将发酵好的酵头放进面包机桶内

5.加辅料的蛋液加水

6.放辅料的糖和盐

7.再放辅料的面粉和奶粉

8.按和面程序（我的是ACA MB600面包机），第一次和面结束后（一般我会提前五分钟按停止），放软化了的黄油，再按和面程序。

9.和面程序结束后，将面团倒出来

10.用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可

11.将发酵好的面团取出排气，分割成15份左右

12.取出一份用擀面棍压成椭圆形

13.向下卷起

14.再搓成长条，三条拼接

15.发挥以前扎辫子的手法，将面团编成辫子形状

16.放进铺了油纸的烤盘内，再放进烤箱内，烤箱内放进一碗热水，使面团在烤箱内发酵至两倍大。之后在上面涂上蛋液，撒上芝麻，再涂蛋液

17.烤箱预热160度，放中层（长帝烤箱CKF25B）15分钟，下层5分钟。具体时间视面团的大小而定，小的面团总时间可以是15分钟，一样是先放中层，再下层，这样面包的上面和底部都不会焦，上色比较均匀。