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炒石螺的做法

炒石螺

广东有个习俗，就是在中秋节都有炒田螺的习惯。一家人围坐一起，一边欣赏月色，一边聊天吃田螺，是必不可少的节目。中秋吃田螺可以明目，而中秋前后，正是田螺空怀的时候，

1.先将豆豉、辣椒仔、蒜头、紫苏洗净，用刀切碎，就是佐料。

2.佐料份量多些会好味些，我做了足足大半碗。

3.石螺是妈妈到鱼塘摸回来的，回来洗净，撒些盐、倒几滴油，让它爬吐泥沙，其间多换几次水，一般1-2天就可以食用了。

4.用钳子夹去尾尖，再用清水冲洗碎壳。

5.然后放入开水锅里煮2分钟。

6.再用水洗去浮沫，这时螺盖会很容易去掉的，再沥干水分备用。

7.烧锅下油，再倒入佐料炒香。

8.再放入石螺炒匀

9.加入盐

10.糖和鸡粉调味

11.炒匀后为了更入味，可适当加一点水，然后盖上大火焖熟。

12.大约炒至5-7分钟后，锅中留一点汁，开一些淀粉水，倒入收汁即可。这样螺就粘满味汁，吃起来更好味。