韩式辣白菜的做法
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韩式辣白菜

论起韩国美食,流传最广的莫过于韩国的泡菜,而韩国泡菜中最负盛名的,当属辣白菜无疑。 辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品,在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭,还

所需食材 繁体

操作步骤 反馈

step1

1.两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片

step2

2.切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净

step3

3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中

step4

4.盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜

step5

5.第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分

step6

6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用

step7

7.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌

step8

8.煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)

step9

9.白萝卜擦成细丝

step10

10.挤干水分备用

step11

11.胡萝卜、苹果、洋葱切块

step12

12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥

step13

13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀

step14

14.加入辣椒酱再次拌匀

step15

15.倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀

step16

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱

step17

17.取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜

step18

18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

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小贴士  

更新时间: 2013-01-08