菜片松子肉松的做法

做法 共20个步骤 我要吐槽

1.准备好所有食材。

2.将荸荠、胡萝卜去皮，西芹刨去老筋，清洗干净，切成大小相仿的细粒，备用。

3.将水发香菇挤干水分，韭黄也清洗干净后，切成一样大小的碎粒，姜、蒜头，切成姜末、蒜末。备用。

4.将肉饼加入适量的蚝油、白糖、浓缩鸡汁、料酒和淀粉，轻拌匀即可，不要搅拌起劲。

5.准备好西生菜（卷心生菜），一般做法是一切为二，用水泡开取出菜片，自己家用，感觉有点浪费，还是小心逐片剥离，余下的，还可作它用。

6.将剥离的生菜叶片，用水果刀，在靠近叶柄的部分，划切成适当大小的菜片。如果叶片比较厚实，可多划切几块，要不太浪费了。也可以用厨房剪，剪成菜片，因地制宜吧。

7.因叶片要生吃的，所以，将切好的叶片，再清洗干净，保持卫生清洁。沥干水后，按出菜时的样子在碟内摆好，备用。

8.微小火，用平底煎锅，将松子烘焙，要不时晃锅，防止松子受热不均。当烘焙的松子表面泛出油光，闻到有松脂香味飘出时，即可出锅。

9.将烘焙好的松子盛起，放凉，备用。

10.烧锅煮水，水沸后，将胡萝卜放入水中氽水2分钟。

11.然后再放入西芹粒入水中氽水30秒，即一齐捞起。

12.将捞起后的胡萝卜和西芹，在沥干水后，放入平底锅，中火，迅速将它们的水分烘干，然后盛起，备用。

13.中小火烧锅，不用放油，将步骤4的肉馅放入锅内，用筷划散，轻煎两面。

14.煎至两面金黄，逼出了肉馅内的水分，到九成熟时，将肉馅盛起备用。

15.不用涮锅，倒入适量的花生油，与煎肉馅的尾油一道，开中大火，下姜末，蒜末，煸出香味。

16.下香菇粒，再让它炒香。

17.最后下韭黄粒，同样要炒出韭黄的香味。

18.再将茡荠粒、步骤12烙干水分的胡萝卜和西芹，放入锅内，抖锅将所有食材兜匀后，加入适量的盐，白糖、鸡精调味，抖锅，再将所有食材与调味料兜匀后，注入适量由浓缩鸡汁制成的清鸡汤，再煮片刻，收汁至干。

19.再放入步骤14煎好后的肉馅，迅速颠锅，兜匀后，将锅拿离火炉。

20.然后将锅内的馅料，用小匙装起，均匀放入由步骤7，在碟内已经摆好的叶片内，放好馅料后，再馅料面上撒上步骤9焙好的松子，稍加整理，即成。